----十五国家科技攻关计划生物工程技术项目系列报道 （1） 
2006年04月11日 13:12    陈 坚 
  谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，微生物来源的谷氨酰胺转胺酶，简称MTG)是一种可以生产出新型蛋白食品的重要氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺酰胺基的水解反应，从而极大地改变蛋白质的性质，在食品工业、化妆品和制药工业中已表现出巨大的应用潜力。江南大学环境生物技术研究室在国家十五科技攻关计划的资助下，开展了10 t/a发酵法生产谷氨酰胺转胺酶中试的研究。

    一、攻关项目目标及完成情况
    项目目标及完成情况见表1
    表1 项目目标及完成情况对照表
 课题任务书考核指标 实际研究结果
  20m3中试规模菌种的筛选技术
 设计了1种筛选模型，从土壤中筛选获得1株高产MTG的吸水链霉菌，经鉴定为Streptomyces hygroscopicus，该菌不同于目前使用的茂原链轮丝菌。

    三、技术推广应用情况
    项目整体研究水平居国内领先，技术成果已在国内2家肉制品加工企业、3家鱼制品加工企业和1家羊毛制品生产企业得到应用。
 1.在肉制品中的应用
 MTG可明显改善肉制品的结构和口感，可提高肉制品持水能力2.5%～5%，增加了出品率，延长了产品的货架期；可使肉灌制品中的脂肪用量提高5%～10%，提高产品附加值。MTG在火腿肠等肉制品中的应用试验表明:MTG可明显改善肉制品的食品物理特性；添加MTG产品的口感好，保质期延长，外观好；安全卫生，使用安全。
 2.在鱼制品中的应用
 MTG能显著提高鱼丸或鱼糕的弹性，特别能提高低质鱼糜的凝胶性能和弹性，提高产品附加值，保质期延长，外观好。
 3.在羊毛制品中的应用
 在羊毛织物处理中使用MTG作为添加剂，可使羊毛织物的压烫角比不加MTG的织物平均减少20%～30%，抗皱性能提高；羊毛织物缩短率比不加MTG的织物平均缩短了2%～3%，尺寸稳定性得到改进。
 4.经济效益分析
 项目执行完成后，已分别在浙江省海宁市金潮实业有限公司和江苏省江大绿康生物工程技术研究公司建成20t/a和10t/a MTG中试生产线。海宁金潮实业有限公司20t/a MTG生产线产品分别应用于7家肉、鱼制品和羊毛制品企业的生产中，年产值800万元，利润140万元,直接经济效益800万元，新增利税150万元。

    四、应用前景
 我国每年肉类产品产量已达7000万t以上，但主要是生鲜肉类，因此肉类加工制品发展潜力巨大。目前全国火腿肠生产能力为60万t/a，如果有1/5的生产企业使用MTG，对MTG的年需求量将达到240t以上。由于MTG在鱼制品和羊毛制品中的应用前景也非常广阔，预计MTG的国内市场需求量将超过1000 t/a（日本目前的产量大约是500 t/a）。产值将达到4亿元/a，利税8000万元/a，经济、社会效益显著。

    国内规模最大海水淡化设备制水获成功

    时间：2006-05-05 11:25:14

    近日，国内规模最大的海水淡化设备在沧州市国华沧东电厂制水成功。该设备是从法国引进两套日产量1万吨的海水淡化装置，2005年5月初开始动工，于2006年2月份开始调试，3月14日第一次出水，设备运行基本正常，到4月中旬，可满负荷生产，每天能生产两万吨淡水，不仅能够为电厂项目建设的顺利实施提供充足的淡水，同时还可向港口和黄骅供应，以缓解当地淡水资源短缺的局面。