----十五國家科技攻關計劃生物工程技術項目系列報道 （1） 
2006年04月11日 13:12    陳 堅 
  谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase，微生物來源的谷氨酰胺轉胺酶，簡稱MTG)是一種可以生產出新型蛋白食品的重要氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺酰胺基的水解反應，從而極大地改變蛋白質的性質，在食品工業、化妝品和制藥工業中已表現出巨大的應用潛力。江南大學環境生物技術研究室在國家十五科技攻關計劃的資助下，開展了10 t/a發酵法生產谷氨酰胺轉胺酶中試的研究。

    一、攻關項目目標及完成情況
    項目目標及完成情況見表1
    表1 項目目標及完成情況對照表
 課題任務書考核指標 實際研究結果
  20m3中試規模菌種的篩選技術
 設計了1種篩選模型，從土壤中篩選獲得1株高產MTG的吸水鏈霉菌，經鑒定為Streptomyces hygroscopicus，該菌不同于目前使用的茂原鏈輪絲菌。

    三、技術推廣應用情況
    項目整體研究水平居國內領先，技術成果已在國內2家肉制品加工企業、3家魚制品加工企業和1家羊毛制品生產企業得到應用。
 1.在肉制品中的應用
 MTG可明顯改善肉制品的結構和口感，可提高肉制品持水能力2.5%～5%，增加了出品率，延長了產品的貨架期；可使肉灌制品中的脂肪用量提高5%～10%，提高產品附加值。MTG在火腿腸等肉制品中的應用試驗表明:MTG可明顯改善肉制品的食品物理特性；添加MTG產品的口感好，保質期延長，外觀好；安全衛生，使用安全。
 2.在魚制品中的應用
 MTG能顯著提高魚丸或魚糕的彈性，特別能提高低質魚糜的凝膠性能和彈性，提高產品附加值，保質期延長，外觀好。
 3.在羊毛制品中的應用
 在羊毛織物處理中使用MTG作為添加劑，可使羊毛織物的壓燙角比不加MTG的織物平均減少20%～30%，抗皺性能提高；羊毛織物縮短率比不加MTG的織物平均縮短了2%～3%，尺寸穩定性得到改進。
 4.經濟效益分析
 項目執行完成后，已分別在浙江省海寧市金潮實業有限公司和江蘇省江大綠康生物工程技術研究公司建成20t/a和10t/a MTG中試生產線。海寧金潮實業有限公司20t/a MTG生產線產品分別應用于7家肉、魚制品和羊毛制品企業的生產中，年產值800萬元，利潤140萬元,直接經濟效益800萬元，新增利稅150萬元。

    四、應用前景
 我國每年肉類產品產量已達7000萬t以上，但主要是生鮮肉類，因此肉類加工制品發展潛力巨大。目前全國火腿腸生產能力為60萬t/a，如果有1/5的生產企業使用MTG，對MTG的年需求量將達到240t以上。由于MTG在魚制品和羊毛制品中的應用前景也非常廣闊，預計MTG的國內市場需求量將超過1000 t/a（日本目前的產量大約是500 t/a）。產值將達到4億元/a，利稅8000萬元/a，經濟、社會效益顯著。

    國內規模最大海水淡化設備制水獲成功

    時間：2006-05-05 11:25:14

    近日，國內規模最大的海水淡化設備在滄州市國華滄東電廠制水成功。該設備是從法國引進兩套日產量1萬噸的海水淡化裝置，2005年5月初開始動工，于2006年2月份開始調試，3月14日第一次出水，設備運行基本正常，到4月中旬，可滿負荷生產，每天能生產兩萬噸淡水，不僅能夠為電廠項目建設的順利實施提供充足的淡水，同時還可向港口和黃驊供應，以緩解當地淡水資源短缺的局面。