陶瓷膜在葡萄酒微氧釀造中的控制分散釋放作用

    據葡萄酒旅游網2009年3月19日訊 氧在葡萄酒釀造過程中起著重要作用。為了控制罐內葡萄酒的通氣，Patrick Ducournau于1990年始創葡萄酒的微氧釀造技術（Micro-Oxygenation，MO）。微氧釀造技術的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧氣。其目的在于使釀酒師在葡萄酒酸造過程中的各個階段精確控制氧和氧釋放的水平。到20世紀90年代末，大約有1000套微氧儀在法國使用，尤以波爾多為多。現已用于五大洲的10多個國家。這一技術將帶來葡萄酒釀造在貯藏容器、葡萄酒陳釀過程中與氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和穩定性等方面的改變，使葡萄酒的質量控制更具有可預測性和可控性，從而可能引起葡萄酒工業的一次革命。
    傳統葡萄酒釀造可能會由于氧的水平高于正常需要而完全改變酒的品質。應用微氧技術可將氧以預先確定的量送入葡萄酒中，由此可以模擬氧對葡萄酒的正常影響。微氧熟化技術所需的設備有氧氣瓶和校準儀、噴射頭及連接氧氣瓶的閥門組成的系統。氧氣通過校準儀校準進入葡萄酒的氧量，然后通過噴射頭被送入葡萄酒中。由定時器控制注入預定劑量氧氣的間隔周期。添加氧的量通常以mL/L或mg/L表示，一般的劑量范圍為每月添加0.75～3mL/L。處理的時間為4～8個月。添加時通過噴射的方式使氣體分散成為微小的氧氣氣泡而助氧溶解。氧氣通過陶瓷膜緩慢分散于酒中。這種緩慢、持續的分散速率使酚類物質消耗氧而不會使酒氧化。