據中青在線2012年11月13日訊 11月3日上午，位于安徽省亳州市古井鎮的古井貢酒生態產業園內禮花綻放、熱鬧非凡。如此喜慶的原因是――古井貢酒生態產業園按計劃順利釀出第一壇美酒，這標志著古井貢酒生態產業園產酒及勾儲車間投產成功。
    亳州市領導和嘉賓在古井集團董事長余林等人的陪同下步入產業園釀酒四車間，查看了當天出池上甑的窖池，并在鍋甑前觀看摘酒過程。隨著蒸汽不斷加入鍋甑，在一片歡呼聲中，第一滴美酒緩緩從酒甑中流出，一時間，整個釀造車間酒香彌漫。
    我們所有的質量控制，都實行的是前端控制。說這話的人名叫史健，釀造三車間的主任。
    為了更好地適應現代人的口感，古井貢酒現在的生產工藝已從過去的單糧（高粱）發酵轉變為現在的多糧發酵，即增加了大米、糯米、玉米等原料，而制曲從原來的多糧轉變成現在的單糧，即小麥。古井貢酒的釀酒工藝還在堅守傳統工藝的基礎上，不斷進行完善改進。從壓池之后的第一次開釀起，每一輪發酵的工藝指標都不相同，技術人員都會根據季節變化做出相應調整。在生產釀酒工藝制訂過程中，釀造管理中心也多次組織基層車間技術骨干就底醅用量、入池水分、稻殼用量等一些重要工藝參數進行了深入地研討，在認真總結以往經驗和教訓的基礎上制定出釀酒排次的工藝初稿，并進一步與技術質量中心相關人員進行研討。
    據安徽古井貢酒股份有限公司總經理梁金輝介紹，古井貢酒一直特別注重產品質量，長期堅持質量第一、信譽第一，一直視質量為企業的生命。在生產線的前端就從源頭上加強控制，確保原材料的質量穩定。我們選用的是優質釀酒原料，打造原生態釀酒環境，嚴格執行傳統的老五甑操作工藝，所有員工實施標準化作業。梁金輝說。
    據古井貢酒技術質量中心總監李安軍介紹，古井貢酒技術質量中心于2008年專門成立了飲酒舒適度專項課題攻關小組，重點研究白酒在飲后為什么會出現口干、頭疼等不良反應，以及什么樣的白酒才能讓消費者得到最舒適的享受。經過一年多的系統性研究，該課題攻關小組成功攻克了該難題：引起口干、頭疼的主要原因有二，即人體自身原因（心情、健康、配菜等）和酒水原因。
    經過上千次的反復驗證，課題攻關小組發現，酒中的某種物質在超過一定限值后，會使消費者飲后出現不適的感覺。這種物質在一定限值范圍內，又是白酒呈香呈味不可缺少的成分，但是當其含量超過某一范圍，就會引起人體不適。
    于是在攻克這一難題后，古井貢酒的技術人員采用選擇性膜過濾和冷凍過濾兩種技術，使目標物質降低至不會引起多數人不良反應的區間范圍。據古井貢酒體設計師楊占武介紹，古井集團率先在國內采用冷凍過濾技術進行白酒除濁，去除酒體中的易產生渾濁或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物質以及對人體感覺不適的成份。